Ingredientes:

• 3 tazas de ejotes partidos
• 8 rábanos partidos en rebanadas delgadas
• ½ cebolla finamente picada
• 3 huevos
• Cucharadas de aceite
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de carbonato
• Sal y pimienta

Métodos de elaboración:

1. Cueza los huevos 15 minutos. Enfríelos y pélelos.
2. Pique por separado la clara y la yema de los huevos.
3. Cueza los ejotes partidos en agua con sal y una pizca de carbonato; escúrralos bien.
4. Coloque los ejotes, los rábanos y la cebolla en una ensaladera. Mezcle las claras, aceite, vinagre, sal pimienta, orégano y azúcar.
5. Al momento de servir, vierta todo sobre los ejotes y espolvoree con las yemas picadas.

Ingredientes:

• 3 Chayotes grandes
• 3 cucharadas soperas de pan molido
• 1 cucharada sopera de cebolla picada
• ¼ taza de queso rallado
• 3 cuadritos margarina
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de canela molida
• Sal

Métodos de elaboración

1. Cueza los chayotes en agua con sal, Escúrralos.
2. Pártalos a la mitad con cuidado para que no se rompan. Saque la pulpa, píquela y revuélvala con sal, cebolla y queso rallado.
3. Rellene las cascaras del chayote con la pulpa preparada.
4. Coloque las mitades de chayotes en un molde refractario engrasado. Póngales medio cuadrito de margarina; espolvoréelos con el pan molido, la cena y el azúcar.
5. Meta al horno a fuego alto hasta que se dore el pan.

• 1 manojo de flores de calabaza lavadas
• ¼ g de carne de puerco
• ¼ de carne de res
• 1 jitomate
• 12 tomates verdes
• 1 cebolla
• 1 diente e ajo
• 3 huevos
• 3 cucharadas soperas de harina
• Chile serrano al gusto
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Método de preparación:

1. Sumerja el jitomate en agua caliente. Pélelo y píquelo.
2. Cueza las carnes de puerco y de res en poca agua con un trozo de cebolla, sal y pimienta. Enfrié y deshebre.
3. Pique otro trozo de cebolla y fría en poco aceite hasta que se transparente.
4. Agregue el jitomate picado y la carne deshebrada a la sartén con la cebolla frita.
5. Fría hasta que sazone y reseque.
6. Rellene las flores de calabaza con la mezcla de carne.
7. Separe las yemas de las claras y bata astas a punto de turrón; luego agregue las yemas.
8. Enharine las flores, sumérjalas en la mezcla del huevo y dórelas en aceite.
9. Licue los tomates con ajo, cebolla y chile serrano y fríalos en aceite. Agregue dos tazas de agua, deje hervir, añada sal y agregue las flores capeadas. Sírvalas calientes.

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos
• 1 ½ tazas de frijol cocido.
• 2 tazas de arroz integral
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de epazote
• Aceite para freír
• Sal

Método de preparación:

1. Lave el arroz en agua fría y escurra.
2. En un sartén fría el ajo y la cebolla hasta que se transparenten. Añada el arroz, baje la flama y fría algunos minutos más.
3. Agregue 4 tazas de agua, el epazote y sal.
4. Tape la sartén y cueza hasta que el arroz este tierno.
5. Ase, limpie y descañe los chiles, hiérvalos unos 5 minutos, escúrralos, hágales un corte y rellénelos con el arroz.
6. Licue los frijoles con su caldo hasta que quede una salsa espesa…
7. Coloque los chiles en un plato y báñelos con la salsa de frijol.

Ingredientes:

• ½ kg de hongos
• 2 pimientos morrones picados
• 2 dientes de ajo picados
• Hierbas de olor
• Aceite para freír

Método de elaboración:

1. Limpie bien los hongos, corte la parte era del tallo y lávelos. Escúrralos y séquelos con una servilleta.
2. En una cazuela, fría los ajos hasta que se transparente, Añada los hongos y los demás ingredientes. Mezcle con cuidado, con el fuego apagado, tápelos y déjelos reposar unos minutos antes de servir.
3. Disfrute.

Ingredientes:

• 6 papas grandes
• ¼ de kilo de carne de cerdo molida
• 3 jitomates
• 1 cucharada sopera de cebolla picada
• 1 cucharada sopera de cacahuates picados.
• 2 cucharadas soperas e pasas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite para freír
• Sal y pimienta.

Método de preparación:

Licue los jitomates con el ajo y un poco de sal. Cuele y fría en aceite hasta que sazone. Baje la flama, añada tres tazas de agua y hierva un poco más.

Ahueque el centro de las papas, sin romperlas, y hiérvalas en agua con sal hasta que se ablanden un poco. Aparte la pula que les saco.

Fría la cebolla hasta que transparente y agregue la carne, las pasas y los cacahuates. Añada perejil, sal y pimienta; mezcle y cueza bien para hacer un picadillo.
Rellene las papas con el picadillo y tápelas con un pedacito de pulpa que saco. Póngalas en caldillo de jitomate con un poco de perejil hasta que se terminen de cocer.

Ingredientes:

• 6 papas amarillas
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• ½ taza de queso añejo desmoronado
• 1 pizca de orégano molido
• Chile pasilla al gusto
• Aceite para freír
• Sal al gusto.

Método de preparación:

1. Tueste, desvene, remoje y licue los chiles con el ajo, la sal y un poco de agua.
2. Cueza las papas en agua, pélelas y pártalas en cuadritos. Fríalas con suficiente aceite.
3. 2 Bata los huevos ligeramente.
4. Vierta sobre la sartén, con las papas y el chile molido los huevos batidos. Cuando todo este bien frito, añada el queso y el orégano y retire del fuego.

Ingredientes:

• 3 tazas de habas
• 2 huevos
• 2 jitomates
• 1 cebolla chica picada
• 2 hojas de yerbabuena
• 1 diente de ajo
• Aceite para freír
• Sal

Método de elaboración:

1. Pele las habas y cuézalas en agua hasta que estén tiernas.
2. Licue el jitomate con la cebolla y el ajo. Cuele y fría hasta que sazone y espese.
3. Bata los huevos ligeramente.
4. Añada las habas cocidas y la yerbabuena a la salsa. Cuando de un hervor agregue los huevos batidos. Espere a que cuezan los huevos, añada sal y pimienta.

Si hay algo que enorgullece verdaderamente a un peruano es su variada gastronomía. En el mundo hoy se conoce gran parte de ella quien no ha probado el delicioso plato bandera, el Ceviche, o a quien no se le hace agua la boca con un ají de gallina, o un rico lomo saltado, un chicharrón, o algún postre riquísimo como un suspiro limeño y para tomar un pisco sour.

“Y si aún no lo has probado te lo recomiendo ya no lo dejaras”

En fin ya me dio hambre, pero si me pusiera a citar cada plato de este país simplemente no terminaría nunca este artículo, pero quiero ir a la parte de la rentabilidad si uno lo quiere como negocio.
El negocio de restaurants es un negocio altamente rentable si se direcciona bien, ya que las utilidades podrían ser del 100% a más frente al costo inicial de inversión.
Esto dependerá netamente del buen servicio y del excelente sabor, si no es así es posible que fracase antes del segundo mes, los montos de inversión pueden ser variables de acuerdo a la magnitud de lo planificado y la cantidad de clientes que se quiera atender.
El sabor de la comida peruana es excelente no importa en el país que vivas podrías montar un local de comida de Perú y veras que en poco tiempo te ira muy bien. Si tienes capital necesario podrías tener un chef netamente peruano, quien mejor que uno de este país para este negocio.
Si eres chef podrías especializarte en comida peruana netamente en las más representativas y también introducir alguna no tan conocida te aseguro que no te arrepentirás.
Tienes que buscar los ingredientes exactos así tendrás originalidad en el sabor, y por ende éxito. Te recomendaría centrarte en algunos cuatro o cinco platos así tu restaurant será conocido por tal o cual sabor ya poco a poco podrías incrementar más platos.
El ceviche podría ser uno de ellos la preparación es simple y el sabor único, podrías combinar esto con una deliciosa papa rellena como ya lo hicieron en EEUU y fue todo un éxito. O como ya mencione el ají de gallina un bum en Argentina por ejemplo.
En España la comida Peruana tiene mucha demanda y hay que anticipar la reserva.
Así que ya te darás cuenta por estos ejemplos que casi seguro es el éxito con este negocio. Darte recomendaciones de inversión para el restaurant seria redundar dado que los costos son diferentes para cada país, las mesas y un ambiente agradable con música sugestiva serian un secreto para más clientela.
Si tienes serigrafiado diferentes lugares turísticos de este país en tu vajilla sería un atractivo más y algo novedoso en tu negocio.

¿Probaste la comida peruana? ¿Qué te parece?

Una preparación distinta de hogos con arroz, especial para disfrutar en pareja.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz (puede ser integral)
• 1 taza de champiñones rebanados.
• 10 ramas de perejil
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Chile cuaresmeño al gusto
• Aceite para freír
• Sal

Método de preparación:

1. Remoje el arroz en agua caliente durante 15 minutos. Enjuáguelo y escúrralo. Fríalo en aceite hasta que el grano este transparente y suéltelo; quite el exceso de grasa.
2. Licue el perejil, el ajo y la cebolla con una taza de agua; añada la salsa al arroz y fría unos minutos.
3. Agregue sal, 3 tazas de agua, los hongos y el chile. Tape la olla y deje cocer hasta que el arroz este tierno.

   Se puede servir directamente en los platos, acompañando con uno o dos hongos enteros al costado del plato.